红酒陈酿发酵
红酒的陈酿发酵是一个复杂而精细的过程，主要包括以下几个步骤：
葡萄的选择与处理
选择成熟的葡萄，挑出烂葡萄珠，并彻底清洗干净。
摘除葡萄蒂，将葡萄捏破，使葡萄肉和葡萄皮一起放入发酵器中。
发酵启动
将葡萄装到发酵器容量的70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，因此容器不要装得太满，盖子也不要拧得太紧，以允许微量氧气进入。
发酵启动后，大约12个小时内会有大量气泡产生，表示发酵已经开始。
糖的添加
在发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，搅拌均匀。
发酵启动后三到四天后，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，总重量为葡萄重量的1/10，再次搅拌均匀。