酒店泡椒田鸡做法
方法一
准备食材
牛蛙2.5斤，杀干净去内脏，净肉约1.3斤。
调料：野山椒、生姜、鸡精、味精、白醋、干辣椒、花椒、广东米酒、食用盐。
打底菜：泡萝卜、魔芋、粉丝、黄瓜条、黑木耳。
处理牛蛙
将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐、米酒腌制三分钟，冲洗干净。
制作泡椒汁
将小袋野山椒倒去3分之1的水，留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎。
锅内烧水，下去配料（泡萝卜、魔芋、粉丝、黄瓜条、黑木耳），煮熟捞出放入碗中。
锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒。