黄卤水的做法及配料

黄卤水的做法及配料如下：

食材：

黄栀子150克

香叶100克

山奈50克

花椒25克

良姜50克

砂仁25克

油炸蒜仁150克

油炸鲜桔皮150克

芹菜150克

生姜150克

沙嗲酱1瓶

黄酒1000克

熟菜籽油250克

油咖喱150克

味精200克

精盐230克

骨汤12千克

香料处理：

将所有香料（除黄栀子外）装入香料袋内，袋口扎牢。

将香料袋、葱结、姜块放入卤锅内，倒入黄酒、糖色、精盐、骨汤，调匀即可。

炒糖色：

炒锅烧热，倒入适量油，放入冰糖，小火搅拌至融化，倒入开水，加入红曲米，搅拌均匀。

制作卤水：