蝶鱼尾的做法

蝶鱼尾的做法有多种，以下提供三种做法：

做法一：

1. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面相等距离各划五、六刀，抹上盐、料酒，码味半小时以上；

2. 等锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；

3. 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；

4. 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，改中火炒半分钟；

5. 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；

6. 将鱼捞起装盘待用；

7. 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即可。

做法二（郭氏密制）：

1. 碟鱼洗净后，用姜生、葱丝、蒸鱼豉油，把买来的鲽鱼尾腌制15分钟，用生粉炸熟；

2. 切少许葱头，放干辣椒后，爆火翻炒，同时加入少量醋、料酒、白糖，翻炒5分钟后加入少许水；

3. 放入炸好碟鱼尾放入锅中，小火熬10分钟；

4. 最后就是这个样子，美美哒，爽爽哒。

做法三：

1. 将鱼洗净、切块；