叼孑鱼的做法

叼孑鱼（又称刁子鱼）是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。以下是几种叼孑鱼的做法：

1. 干煸叼子鱼

材料：叼子鱼、花椒、白糖、干辣椒、芝麻等。

做法：

1. 把鱼处理好，切段放盐料酒腌制30分钟。

2. 把处理好的鱼加入蛋清、生姜粉拌匀。

3. 热锅起油将油温烧至7-8成热，下鱼将鱼炸至金黄，锅内留油放入姜蒜、辣椒、花椒小火炒香，倒入炸好的鱼块，依次放入鸡精、味椒盐、白糖，小火翻锅，最后撒入芝麻、小葱拌匀出锅即可。

2. 煎炸叼子鱼

材料：叼子鱼、生抽、生姜、盐、鸡蛋、面粉等。

做法：

1. 洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右。

2. 腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸。如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次。

3. 锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘。

3. 酱烧叼子鱼

材料：叼子鱼、豆瓣酱、姜蒜、葱、酱油、糖、料酒等。

做法：

1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味。

2. 猪肉切成黄豆大的丁；葱、姜、蒜均切小丁；淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用。

3. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘。

4. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

4. 清蒸叼子鱼

材料：叼子鱼、姜、蒜、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、茶油等。

做法：

1. 将鱼处理干净，用适量的盐腌一小时。

2. 准备葱段，葱花，姜片，姜末。

3. 在盘子上摆几片姜。

4. 把鱼摆好，先放姜末､剁椒，再撒几粒豆豉。

5. 蒸鱼豉油和特鲜酱油混合，淋在鱼上，再淋两小匙茶油。

6. 坐锅烧水，最后放上几节葱段，水开后上锅蒸十二分钟。

7. 出锅，葱段丢弃，再抓一把葱花撒在鱼上。

8. 刁子鱼味真不错，味道鲜美，肉质细嫩。

5. 烤叼子鱼

材料：叼子鱼、大葱、干辣椒圈、孜然、蒜泥、姜泥、姜沫、盐、鸡精、豆瓣酱等。

做法：

1. 把收拾好的鱼打花刀，放入盐，姜泥，蒜泥，料酒，麻辣粉，鸡精拌匀，腌制半小时。

2. 在烤盘垫上锡纸，刷上油，把鱼摆放好，鱼表面也刷上油。220度，25分钟。

3. 另起锅，放入少许油，下豆瓣酱炒香，入蒜仔，姜片，大葱段，孜然炒香。加蒸鱼豉油，撒上少量水，水开后倒入烤好的鱼盘上。

4. 放入烤箱再烤十分钟，美味出炉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。