山西饸饹面怎么做法

山西饸饹面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炸酱卤饸饹面

材料：

猪肉馅1碗

面粉300克

食盐适量

酱油适量

醋适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

水淀粉适量

小葱适量

水190克

做法：

1. 猪肉馅、姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。

2. 锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。

3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，再放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。

4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。

5. 大火继续翻炒约一二分钟，倒入淀粉糊。

6. 将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟。