大理酱的做法

大理酱通常指的是云南大理地区特有的一种调味品，它可能由多种成分制成，包括各种酱料、香料和调味品。以下是一个传统的大理酱做法的概述，基于历史文档内容：

传统大理酱的做法

材料：

前腿肉 500克

昭通酱约50克

酱油适量

香油适量

花椒油适量

大蒜 4-5瓣

生姜一小块

八角一颗

桂皮一根

白糖适量

步骤：

猪肉冷水下锅，煮至筷子能顺利插进猪肉即可捞出，将猪皮、肥肉、瘦肉部分分开，分别切成小粒状，肥肉部分剁碎。

生姜及大蒜切成细末。

调配昭通酱汁，将调料A部分混合，加入少量清水，调和均匀至稍微稀释的程度。

平底锅放入适量（约1/4）肥肉碎煸出油，加入姜蒜末，炒香，盛出备用。

平底锅洗干净，放入适量（约1/4）肥肉碎煸出油，加入八角桂皮，炒香，盛出与瘦肉部分放在一起备用。

再将平底锅整理干净，放入剩下的肥肉碎，煸出油，加入白糖炒出糖色，将肉倒入锅中炒至出油、变色，再放入姜蒜末、昭通酱汁，混合炒香即可出锅。

小贴士：