油炸鸟做法

油炸鸟的制作步骤如下：

麻雀500克。

调料：盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克。

辅料：黄瓜200克。

将麻雀洗净。

麻雀用姜、葱、料酒码味2小时。

黄瓜切丝，用糖、醋码味。

入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出。

锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周。

将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右，待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出。

将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微火至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。

中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

小贴士

炸麻雀虽鲜嫩可口，但不可多吃，并且麻雀已列入保护动物之列。

在炸制过程中，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的油炸鸟。