彭厨菜品做法
黄焖甲鱼
选材讲究，选用体型适中、裙边肥厚、肉质细腻的甲鱼。
将甲鱼宰杀处理，确保血放尽并清洗干净。
采用焖煮技法，将甲鱼与辅料一同放入锅内，加入调味料后用旺火烧沸，再改用小火煨至酥烂。
甲鱼肉质软烂入味，筋道有弹性，富含胶原蛋白，味道鲜美且层次丰富，具有滋阴凉血、补肾健骨等功效。
红烧猪脚
选料严格，工艺精细，主要食材包括新鲜的猪脚、生姜、大葱、老抽、生抽、料酒、冰糖以及八角、桂皮、香叶等香料。
将猪脚清洗干净并剁成小块，进行焯水处理以去除血水和腥味。
锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并变成深褐色，再加入猪脚翻炒至表面微黄。
加入老抽、生抽、料酒等调味料继续翻炒均匀，最后加入足够的水和香料，大火煮开后转小火慢炖至猪脚软烂、汁液浓稠。