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青蟹酱做法

1. 炸酱青蟹

材料：

青蟹 500克

小麦粉适量

甜面酱 75克

葱 1根

姜 1块

蒜 4粒

香菜少许

绍兴花雕酒 80mL

高汤 120mL

花椒油少许

白砂糖 1大匙

食盐 1小匙

味精 1/2小匙

做法：

1. 青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部，然后翻过来，腹部向下，切除脚尖。

2. 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖。

3. 剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净。

4. 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破。

5. 躯干纵向、横向各一刀，切成4块。

6. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉。

7. 葱、姜、蒜皆切成细末，香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段。

8. 油锅烧至五至六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油。

9. 锅内留底油，烧至三至四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开。

10. 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅。

11. 入碗撒上香菜，完成。

2. 生淹酱蟹

材料：

青蟹 1000克

盐适量

捣蒜臼

电饭锅胆（瓷坛最好）

做法：

1. 鲜活的螃蟹2斤。

2. 二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆（瓷坛最好）。

3. 揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

4. 蟹盖、蟹脐丢弃不要。

5. 大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

6. 用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1。

7. 盖上透气的盖放阳光处发酵（蒙纱布最好）。

8. 腌制一天就可以食用。

3. 酱香青蟹

材料：

青蟹 2--4只

海天黄豆酱 3勺

小米椒 2个

蒜 2瓣

姜适量

油适量

淀粉适量

做法：

1. 选新鲜青蟹，最好个头小些（小青蟹肉质鲜美、土腥味少，壳较薄易煮熟）。

2. 杀蟹，清洗干凈。

3. 清洗好的青蟹去脐，自腹部对半切开，注意要把蟹胃去除。

4. 青蟹切面粘满淀粉。

5. 油锅爆香蒜姜、小米椒。

6. 放入青蟹，注意要一只一只放入锅中，切面朝下。

7. 大火热油煎青蟹后加入海天黄豆酱。

8. 加水至没过一半青蟹，大火煮沸。

9. 加盖煮沸后转中小火继续煮10-15分钟。

10. 最后大火收汁（汤汁味道极鲜美，不要收完，留适量可沾食）。

11. 装盘。

4. 红烧青蟹

材料：

青蟹 500克

大蒜适量

红烧酱油适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

生姜适量

醋适量

糖适量

料酒适量

葱适量

做法：

1. 将青蟹刷洗干净，特别是腹部和钳子处的泥沙要仔细清理。然后用筷子从青蟹的嘴巴处插入，使其昏迷，便于后续处理。