都匀菜做法

都匀菜的做法多样，涵盖了酸汤鱼、鱼包韭菜、糯米饭、酸辣粉、牛肉粉等多种传统美食。以下是这些菜肴的具体做法：

选取新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼肉切成块状。

用盐、姜片和料酒腌渍一段时间。

放入热油锅中煎至金黄色。

加入泡发好的干辣椒、泡姜、葱段、蒜末、豆瓣酱等调料炒香。

加入适量的水和醋，烧开后放入煎好的鱼块。

加入适量的盐、味精和胡椒粉，煮沸即可。

将鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料。

将韭菜填满鱼腹，用米草捆扎好。

置大锅中清炖或清蒸即可。

将糯米淘洗干净泡水，然后加入适量的水和盐，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸熟即可。