扶绥酸粥的做法

扶绥酸粥的制作方法如下：

材料准备

优质早稻米：早稻米吸收阳光充足，米浆多，米质纯正浓厚。

水：控制好米和水的比例，避免煮得过烂或糊。

发酵虫：用于促进“酸粥”的发酵过程。

陶罐：选择做工精致的陶瓷罐子，有利于“酸粥”发酵虫的生长，且不怕腐蚀。

制作步骤

煮粥：将早稻米和水按比例煮成米浆熟饭。

晾凉：将煮好的米饭晾凉。

洒水捣碎：适当洒水并捣碎，以便发酵更加彻底。

加入菌种：将煮好的米饭倒入干净的陶罐中，加入一碗酸粥菌种，搅拌均匀。

发酵：将陶罐放置在阴凉干燥处，经过10至15天发酵，直至粥变酸为止。

密封保存：在发酵过程中，保持罐子密封，不可沾水或油。

食用：发酵完成后，可以根据个人口味加入不同的配料（如蒜米、鸡皮果、酱油等）进行炒制食用。

注意事项

火候控制：煮粥时要控制好火候，避免煮得过烂或糊。

保持干燥：陶罐在加热和存放过程中要保持干燥，避免潮湿。

定期更换：为了保证“酸粥”的口感和发酵虫所需的养料，需要定期倒掉一部分旧饭，加入新饭。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的扶绥酸粥。