高瓜炒肉丝的做法

高瓜炒肉丝的做法如下：

食材准备

猪肉丝：150克，建议选择新鲜的瘦肉，肉质紧实，炒出来更嫩滑。

丝瓜：1根，新鲜嫩绿的丝瓜，挑选表面光滑的，炒出来会更清甜。

玉米淀粉：适量，用来腌制猪肉，能让肉丝更滑嫩。

葱姜蒜：适量，炒香调味。

盐：少许，用于调味，保持菜品清淡。

食用油：适量，用来煸炒肉丝和丝瓜。

制作流程

腌制猪肉丝：把猪肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、玉米淀粉和一点点油，搅拌均匀。淀粉裹在肉丝表面，可以让肉炒起来更嫩滑。这一步特别重要，提前腌制几分钟，可以让肉丝入味又滑嫩。

热锅炒肉丝：锅中倒入适量油，油热后，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，不用炒太久，变色即可出锅，放一旁备用。这样可以保证肉的口感嫩滑，又不会失去鲜味。

处理丝瓜：丝瓜去皮后切片，厚度适中，太薄容易炒烂，太厚则不易入味。丝瓜是高水分蔬菜，炒的过程中会出水，这就是它为什么清爽解腻的原因。

炒丝瓜：利用炒肉的锅底油，直接放入切好的葱蒜爆香，然后倒入丝瓜片翻炒。丝瓜下锅后用中火翻炒，稍微加点水，这样可以让丝瓜更加软嫩。如果想要更入味的口感，也可以适当延长翻炒时间。

合并炒制：丝瓜炒至软烂后，把炒好的肉丝倒回锅中，和丝瓜翻炒均匀。加入少许盐调味，翻炒片刻，让丝瓜和肉丝充分融合，这样每一口都能吃到浓郁的味道。