豆腐皮炒青椒丝做法

所需材料：

豆皮：300克，切成适中大小的宽条

青椒：2个，切丝

红椒：1个，切丝

大蒜：4瓣，拍碎

植物油：适量

生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、辣椒面：各适量

制作步骤：

将豆皮切宽条后焯水30秒，去除豆腥味，同时保证口感滑嫩。

青红椒切丝备用。

大蒜拍碎，便于炒出香味。

锅中放适量植物油，开中小火加热，待油温升起时，加入大蒜和红椒丝，翻炒至香气四溢。

倒入焯好水的豆皮条，翻炒均匀，让蒜香和辣味逐渐渗入豆皮中。

调至中火，依次加入生抽、老抽、蚝油，再撒少许盐、白糖和鸡精，翻炒约1分钟，保证调料充分与豆皮融合。

倒入青椒丝和一勺辣椒面，翻炒约30秒，青椒刚刚断生，既保留脆嫩口感，又不会失去辣味的灵魂。

青椒鲜绿、红椒亮眼，豆皮挂汁均匀，香气扑鼻。盛入盘中，即可上桌。

烹饪技巧：

豆皮在炒制前需要焯水，这样可以去掉豆皮的豆腥味，同时让其质地更柔软，吸附调味料的能力更强，炒出来口感更入味。

辣椒的搭配：青椒和辣椒丝是这道菜的灵魂。青椒带有清甜的香气，能中和豆皮的单一口感，而辣椒丝则为整道菜增添了刺激的香辣味。

调味的顺序：生抽和蚝油为主调味，老抽用来提色，白糖稍微调和辣味的冲击感，再加上少许鸡精提鲜，这样整道菜的味道更有层次感。

火候掌控：全程保持中大火，快速翻炒，既能保持青椒的鲜脆口感，又能让豆皮吸满酱汁而不失嫩滑。

按照以上步骤制作，就可以做出一道色香味俱佳的豆腐皮炒青椒丝。