卤扎鱼做法

卤扎鱼是一道传统的家乡菜，以下是制作卤扎鱼的基本步骤：

材料准备

主料：草鱼一条（约1500克，可做3份）

辅料：豆豉、干红椒末、生姜、蒜适量

调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、白糖、老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、淀粉

制作步骤

鱼的处理

将草鱼清洗干净，去内脏，在鱼身两侧剞上花刀。

用盐腌制鱼块24小时，之后晾晒至半干状态。

腌制鱼块

将鱼块与白酒、红曲粉、八角粉拌匀，腌渍5分钟。

将腌好的鱼块装入密封玻璃坛中，约半个月后取出。

卤制

开餐前2小时左右开始调制卤汤，卤汤需一个半小时左右炖煮。

卤汤中可加入葱、姜、八角、桂皮、腐乳、番茄酱、盐、味精、白糖、老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖等调料。

将炸好的鱼块放入烧开的卤汤中，小火加热至鱼肉熟透。

出锅装盘

将卤好的鱼块捞出，放入盘中，浇上卤汤。

可根据个人口味添加辣椒油、花椒油等调味品。

小贴士

鱼腥味较重，建议炸鱼时油温要高，使鱼表皮瞬间结壳，以锁住水分和鲜味。

卤汤最好每天现调，以保持新鲜和风味。

请根据个人口味和实际情况调整调料的用量。希望你能做出美味的卤扎鱼!