老式排骨做法

老式排骨的做法如下：

食材准备

主料：排骨、葱、姜、豆瓣酱、香辣酱、辣妹子辣椒酱、啤酒、青红椒、盐、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油。

调料：料酒、食用油。

做法步骤

排骨处理：

将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

排骨冷水下锅，随着水温的逐渐升高，血沫子会被逼出。待水开后，撇去浮沫，继续煮5分钟，以彻底去除排骨中的杂质和腥味。

将排骨捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

煎制排骨：

热锅凉油，待油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎制。

煎至排骨两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮，锁住肉汁，提升口感。

煎好的排骨捞出，备用。

炒制调料：

锅中留底油，放入切好的葱段和姜片，小火炒出香味。

加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，继续翻炒，炒出红油和香味。注意火候，避免调料炒糊，影响菜肴口感。

炖煮排骨：