广式银丝饼的做法

广式银丝饼的做法如下：

洁白的细粉丝13公斤

绵白糖17公斤

猪油17公斤

熟芝麻0.5公斤

饴糖10公斤

花生油25公斤

1. 将花生油略为加温至不烫手时，将粉丝放入浸泡15分钟后捞出，沥去余油待用。粉丝较干时，油温可略低；粉丝较湿时，油温略高。

2. 将猪油入锅，烧至150℃左右，将粉丝分批下锅炸10~20秒钟，使粉丝完全起泡，捞出、滤干、冷却、打碎。丝条的长度为5厘米左右，不宜太碎。

3. 将白糖、饴糖入锅，加入150~200克猪油，熬至115℃左右，用竹筷能拉起丝时即可离火；将粉丝放入，轻轻拌匀。

4. 将上述材料放入一个高4厘米、长和宽各56厘米的木匣，匣底撒少量的芝麻（约为制品的1%），用木杖擀平，倒出，切成长、宽各7厘米的方块，可用玻璃纸或塑料膜包装。

装匣时坯料温度不可太低，否则在擀压时，粉丝酥碎。大约在100℃以下时便可以装匣了，匣的四周要抹1层熟油。

这样制作出来的广式银丝饼，丝条分明，口感酥脆，甜而不腻，是广式点心的经典之作。