奶酸度做法

制作酸奶的步骤如下：

选材 ：选用新鲜、无抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，脂肪含量不高于3%，干物质高于8.5%，酸度小于0.16%。

加热与搅拌

将牛奶加热至90-100摄氏度，保持3-5分钟，然后迅速冷却至40-45摄氏度。

在加热过程中可以加入适量的白糖，一般按鲜奶5%~10%的比例添加，并搅拌均匀。

接种发酵剂

在无菌条件下，将乳酸菌种接种到牛奶中，使菌种分布均匀。接种量可以根据个人口味和发酵时间进行调整。

恒温发酵

将接种后的牛奶分装到已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口。

将乳瓶放入恒温箱或酸奶机中，在37℃±1℃的环境下发酵4-6小时。发酵过程中要随时检查酸度和凝固情况。

冷却与储存

发酵完成后，将酸奶从恒温箱或酸奶机中取出，在室温下冷却一段时间。

最后将酸奶放入2℃-6℃的冰箱中冷却，以保持其口感和延长保质期。

小贴士

温度控制：

温度是酸奶发酵的关键，过高或过低都会影响发酵效果和最终口感。

消毒：确保所有制作工具和容器都提前进行消毒处理，以避免杂菌污染。