武威凉皮醋卤子的做法

武威凉皮醋卤子的做法如下：

准备材料

大料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、茴香、大葱。

淀粉。

制作醋卤

将大料熬成水，煮15分钟左右，过滤掉大料渣子。

起锅烧油，加入葱爆香，然后加入熬煮的大料水，水开后加入淀粉勾芡，制作完成醋卤。

拌凉皮调料准备

调料水：锅中放入色拉油烧热，加大葱、姜片、蒜片爆香后加入凉开水，加凉皮中药材粉烧开，烧开后用纱布过滤掉杂质，然后加入盐、白糖、味精，搅拌均匀，装碗备用。

熬制醋：另起锅，加水放入草果、桂皮、八角、花椒、香叶，烧开后倒入镇江香醋熬约5分钟，然后过滤备用。

蒜泥水：取蒜沫加入清水中搅拌5分钟，装碗备用。

制作面皮

准备500g面粉，加入5g盐，慢慢加水揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒面30分钟。

将醒发好的面团放入盆中，加入清水，反复多次揉搓，冲洗，最后会洗出面浆和面筋，将面浆静置放5-6个小时以上，过滤掉上层的水，留下下面的淀粉沉淀物。