咸厚刀鱼做法
香辣长江咸刀鱼
-用刀鱼泡水去除咸味，辣椒洗净。
-所有食材切好备用，鱼头可以丢掉不要。
-用料酒、姜片煮开泡过水的咸刀鱼，尽可能多的煮掉咸味。
-捞出煮过的咸刀鱼，再冲洗干净，滤干水分备用。
-不粘锅中倒入植物油，轻轻倒入沥干水分后的咸刀鱼，小火煎一下翻面，再继续用小火煎另一面，直到两面金黄，香酥脱骨。
-不粘锅中放油，放入姜蒜末、辣椒炒香，加入少许干辣椒粉一起炒香，不放盐或放一点点盐调味。
-把切碎的豆豉拌入炒好大蒜辣椒中翻炒均匀，再倒入煎好的香酥咸刀鱼，拌匀后加入少许清水加盖焖一下，倒入少许淡盐生抽和麻油，拌匀后起锅装盘即可。
干咸秋刀鱼
-买来的刀鱼洗净去肚肠，切段。
-放入盐和姜片拌匀，每块鱼上均匀涂抹上盐，腌制2小时。
-腌制后，烹入1勺白酒，然后放在簸箕上晾晒两天。
-晾晒过两天的咸刀鱼，放入油锅中炸至两面金黄即可。
-装盘，吃带鱼时，蘸上些米醋，味道很赞。
香煎刀鱼
-准备好刀鱼、盐、胡椒粉和生姜，将刀鱼处理好，内脏去掉，洗干净，用刀割出斜纹好入味，然后放入胡椒粉、盐和姜片，腌制20分钟。
-平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的刀鱼，撒上一点点盐，煎至一面焦黄后翻面继续煎至另一面焦黄。
红烧刀鱼
-将刀鱼洗净，加入葱丝姜丝、花椒、醋、黑椒粉，腌制十五分钟左右。
-将腌制好的刀鱼去干水，裹上少许淀粉。
-刀鱼入锅，小火定型，煎至七成熟微黄取出备用。
-将所有鱼块重新放入锅中，加入酱油、醋、糖、清水，放入蒜瓣和葱段，盖上锅盖，中火焖五分钟左右。
-最后出锅，放入少许香菜点缀。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。