白千层肚的做法

白千层毛肚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

用料：

白千层毛肚适量

酸菜一包

面粉适量

姜一块

老抽适量

郫县豆瓣酱适量

粗盐适量

白醋适量

花椒粒适量

葱段适量

料酒适量

做法：

1. 葱洗净切段；姜1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎。

2. 新鲜毛肚在冷水中浸泡约20分钟，去除浮在毛肚上的杂质。

3. 毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

4. 取适量面粉，均匀涂抹两面，反复揉搓，用水冲净。

5. 用粗盐加面粉，再次涂抹毛肚，反复揉搓，用清水冲净。

6. 用白醋将毛肚揉搓约三分钟，用水冲净。

7. 锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入毛肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。

8. 洗净锅，锅中加入清水，入毛肚，煮滚后转小火，煮1小时，捞出稍晾凉，切丝备用。

9. 炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝，下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀，下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。

2. 老北京爆肚

用料：

毛肚300克

二八酱3勺

腐乳汁2勺

生抽2勺

醋1勺

香油1勺

辣椒3个

葱花少许

香菜适量

做法：

1. 碗里放二八酱、腐乳汁、生抽酱油，再放醋和香油搅拌均匀；辣椒放碗里，倒入刚炸的热油，再把葱花和辣椒油倒入酱汁里，放上香菜。

2. 锅圈黑毛肚洗净切大片，把毛肚放入开水中焯烫8秒钟左右，快速捞出来装入用开水烫过的盘子里。

3. 爆肚蘸着麻酱食用，也可把酱料直接淋在爆肚上翻拌均匀。

3. 蒜苔炒毛肚

用料：

白千层肚300g

蒜苔1小把

红椒少许

大蒜4瓣

生姜1小块

花椒6颗

豆瓣酱大半勺

盐适量

水淀粉适量

做法：

1. 千层肚清洗干净，切成小块，放在冰水或者凉水中浸泡着备用。

2. 蒜苔清洗干净，切成均匀的小段，撒点盐腌制一下，大概3-5分钟就OK了。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 红椒去籽切成细丝。大蒜、生姜都切成小颗粒。

4. 热锅放一点点油，放入几颗花椒爆香，然后把花椒捞起来丢掉不用。再放入大蒜和生姜末，继续用小火炒香。喜欢辣的同学可以放点干辣椒，不喜欢的这步就跳过吧。

5. 接下来，来一勺豆瓣酱，用小火炒出红油。然后倒入切好的千层肚翻炒均匀，大概炒个1分钟就OK了。

6. 接着放入沥干水分的蒜苔，再加1勺料酒、少许盐、鸡粉翻炒均匀，最后加入红椒丝儿，用大火再翻炒2分钟。

7. 最后来点水淀粉勾芡，就可以装盘开吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。