碌鹅汁做法

碌鹅汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。

2. 在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。

3. 将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。

做法二：

1. 鹅处理干净，把鹅脚翅膀鹅头砍开，呖干水份，调好酱汁备用。

2. 油锅热起，放鹅下去煎两面金黄，放酱料放500克啤酒下，水适量，注意翻动鹅，不要让它沾锅底。

3. 砍件，上碟淋酱油，淋上灵魂酱汁即可。

做法三：

1. 将鹅宰杀处理干净后，用刀剁下鹅脖子，鹅掌和鹅翅，锅里热水沸腾时，把处理好的鹅放入烫皮2分钟，捞出沥干水分后，用适量的酱油抹在鹅身上着色。

2. 把锅烧热后，把上好色的鹅放入，小火慢慢煎制鹅皮金黄色。

3. 把煎好的鹅取出待用，接着把拍碎的干葱头，姜片，豆豉和红椒煸炒制香时，倒入花雕酒，然后把煎好的鹅放入，倒入3勺清水，放入八角，香叶和桂皮，酱油，蚝油，片糖和盐调味料，开大火烧开后，盖上锅盖，改文火慢慢焗制40分钟，然后开锅，改中小火慢慢收汁，过程不断地把碌汁往鹅身上淋，这样方便鹅身着色更加的均匀，待碌汁收汁黏稠时，把碌好的鹅取出，稍微待凉时，用刀剁成小块，然后淋入剩下的碌汁即可。

做法四：