酸汤鱼粉做法

正宗酸汤鱼粉的做法如下：

方法一：贵州特色做法

准备材料

酸汤底料（以西红柿和其他调料发酵而成）

江团鱼片

米粉和豆芽、莲花白等蔬菜

葱花、香菜、木姜子油（可选）

制作步骤

将酸汤底料加水稀释。

放入洗净切片的江团鱼片，煮至鱼片变白。

另起锅煮熟泡软的米粉和蔬菜。

将煮好的米粉和蔬菜放入碗中，倒入酸汤鱼，撒上葱花或香菜，可加木姜子油。

方法二：经典做法

准备材料

鱼肉（如草鱼）250克

豆芽150克

香菜适量

辣椒丝适量

蛋制品（如鸡蛋或鸭蛋）1个

柠檬适量

老干妈辣椒酱1勺

姜蒜蓉适量

鸡精、食盐、料酒各适量

植物油适量

制作步骤

鱼肉洗净切片，豆芽焯水备用。

锅中烧热油，加入姜蒜蓉炒香。

加入鱼片，轻轻搅拌至变白后捞出。

锅中留底油，加入老干妈辣椒酱炒香。

加入水，煮沸后加入鱼片和豆芽，调味。

打入鸡蛋或鸭蛋，搅拌均匀。

将汤倒入碗中，撒上香菜和辣椒丝，挤入柠檬汁。

方法三：凯里酸汤鱼粉

准备材料

河鲜鱼头和鱼骨200克

番茄2个

酸腐乳3块

蛋1个

葱姜蒜适量

酸菜适量

酸辣酱1勺

鸡精、盐、胡椒粉各适量

水适量

制作步骤

鱼头鱼骨煮熟备用，鱼肉剁碎。

热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，加入番茄炒熟。

加入鱼头鱼骨，压碎后加入水，炖煮15分钟。

加入酸腐乳、酸菜、酸辣酱，煮5分钟。

加入鱼肉丝，再煮5分钟，调味后加入蛋液，煮开即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。