酱炖炸鱼做法

1. 经典炸酱鱼

食材：鱼、葱姜蒜、白糖、甜酱、料酒、酱油、清汤

做法：

1. 去掉鱼鳞和内脏，洗净后每隔七厘米斜切一刀深约四厘米的花纹，下油锅炸黄捞出。

2. 另起一锅，加油烧热后加入葱姜蒜、白糖炒糖色，然后放入甜酱拌炒至无水，加入料酒、酱油、清汤，将炸好的鱼放入锅内，用微火煨炖，待汤水收到一半时换面继续煨炖，直至汤汁收完。

3. 鱼要炸至红亮，酱味浓，表里如一，色香味俱佳。

2. 番茄酱炸鱼

食材：鱼、番茄、黄瓜、香炸粉、番茄酱、白糖

做法：

1. 番茄和黄瓜切丁。

2. 鱼清洗干净，切段，用香炸粉涂满鱼身，下锅炸至金黄，再复炸一次至鱼骨酥脆。

3. 锅洗净，放入番茄、黄瓜、番茄酱和白糖慢熬，甜度自调，最后淋在炸好的鱼上。

3. 豆瓣酱炸鱼

食材：鱼、豆瓣酱、生姜、辣椒、海鲜生抽、清水、调味汁、味精

做法：

1. 生姜切丝，辣椒切碎，锅里烧油下入豆瓣酱炒香。

2. 放进炸好的鱼炒片刻，再放进姜丝和辣椒丁炒匀，调入海鲜生抽和适量清水将鱼煮软。

3. 收汁后调入调味汁和味精即可出锅。

4. 鲤鱼炸酱

食材：鲤鱼、葱、姜、青红椒、豆瓣酱、白糖、味精、香油

做法：

1. 鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后改成一字刀，葱、姜、青红椒切米备用。

2. 鱼放入开水中氽烫后捞出，锅烧干后倒入油，放入酱炒香，放入葱姜米略炒，加入开水，放入飞好的鱼，大火烧开改小火炖8-10分钟，捞出鱼后，往锅中加入白糖、味精，搅动后滴入香油，不停搅动至水分蒸发，酱汁变得红亮，即可出锅。

5. 酱炙鱼

食材：鲤鱼、淀粉、鸡蛋清、甜面酱、酱油、黄酒、香油、小葱、花生油、姜、盐

做法：

1. 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净后抹上料酒，用厨房纸擦干水分。

2. 鸡蛋清、湿淀粉调匀，将鱼放入蛋清糊内挂糊，炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅炸透出锅沥油。

3. 炒锅内留花生油，放入葱花、姜末炸出香味后，添入清汤和甜面酱，放入炸好的鱼，用中火收汁，待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。