猪蹄汤火锅的做法

一、卤制猪蹄

原料 ：猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：

麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。

制作

起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

二、有料火锅

原料：

卤煮猪蹄1000g，姜沫10g，蒜沫10g，线椒10g，花椒5g，魔鬼辣3g，原汤1000g，配菜（如蔬菜、豆腐等）。

调料：

打锅粉5g。

制作

取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

三、简易猪蹄火锅

原料：

猪蹄2斤，火锅底料一包，食用油、料酒、老抽、姜片、鲜花椒各适量。

制作

烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火，捞起猪蹄沥干水分。

炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水，稍微烧一下。

取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

四、辣味猪蹄火锅

原料：

猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角、红辣椒、食用油、酱油、盐等。

制作

将酸菜洗净，浸泡1小时，若酸菜是从菜市场购得，则需在锅里先蒸煮几分钟再浸泡。

将猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

锅里放油五成热时，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角等，放入酸菜略微翻炒。

将猪蹄放入，加水没过猪蹄，用大火将水烧开后，转小火炖1个半小时。

加入少许酱油和适量盐，再将猪蹄炖半小时，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。