猪慧的做法

猪慧的做法如下：

买回来的猪蹄需要先用火烧，将皮烧黑，边烧边翻面，注意不要烧炸裂。

将烧焦的黑色角质层浸泡20分钟，然后用小刀刮干净。

猪腿刮净洗净后，用骨刀切成小块，注意不能用切片刀切割。

猪腿入锅冷水焯一下，捞出沥水。

锅洗净，冷油烧热，油70%热时，加入蒜头和干辣椒炒香。

放入猪脚翻炒出香味，皮变黄后倒入一瓶啤酒，不要加酱油，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖煮。

文火煮至少许汤汁，加盐调味，大火收汁，起锅，撒上葱花、香菜。

猪舌的处理：将猪舌洗干净，在锅里放适量的清水，倒入2勺料酒，放入猪舌，煮开后再煮1分钟，然后捞起来用冷水洗一下，并且用刀将猪舌白色部分刮掉，再切成薄片。

卤猪舌：准备好原料，将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟，然后捞出用刀仔细刮洗干净，将调料放入砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟，再放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味。