河西碱面做法

河西碱面的做法如下：

和面

将碱面、食盐和水按一定比例勾兑，例如碱面100克、食盐1克、水50克。

将水倒入高筋面粉中，用手将面拍打均匀，和出不软不硬的面团。

让面团静置一晚上，俗称醒面。

擀面

醒好面后，将面团擀成厚薄均匀的圆形面皮，不粘不散，柔韧好切。

将面皮叠成长条，用擀面杖将其前后压匀。

将面条切成像韭菜叶那样的宽窄，有时会更细，根据个人口味而定。

煮面

在开水沸腾后，将擀好的面条下锅，三滚为熟。

普通碱面用凉水再过两遍，而河西碱面则用自家的秘制卤水再过两遍，使面条更爽滑且有劲道。

调料与配料

面条煮好后，捞出沥干，可以加入炒好的肉丝、豆腐片丝、葱花等配料，以及提前炖好的肉汤，使面条更入味。

装盘

将煮好的面条放入专用的食盒内捂严实，保持其温度和湿度。