土豆辣子虾的做法

方法一

准备材料

虾20只以上

土豆一个

青辣椒一个

大蒜4瓣以上

盐、糖适量

生抽、蚝油少许

香油适量

处理食材

虾处理干净，去头去虾线。

土豆切片，青辣椒切段，大蒜切末。

烹饪步骤

热锅冷油，下虾，用铲子按虾头，使虾油流出，颜色变红。

加入少许盐、糖、蒜末，土豆片也放入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油，再次提鲜。

放青辣椒段，稍微翻炒一下，使虾油的鲜味完全侵入土豆中。

出锅前淋几滴香油，增加鲜味。

小贴士

虾下锅后，一定要在锅里放长点时间，这样虾壳才会酥脆。

方法二

准备材料

虾洗净，控干水分。

土豆切条，过油炸至黄色捞出。

生姜、辣椒、大蒜、豆瓣酱、耗油、料酒适量。

烹饪步骤

锅中加油，放入生姜、辣椒、大蒜、豆瓣酱，炒出香味。

倒入炸好的土豆和虾，翻炒至熟。

加入料酒，炒匀后出锅，最后放入葱即可。

方法三

准备材料

土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，防止氧化变色。

红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒剪成段。

鲜虾去须去虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。

烹饪步骤

锅中放入足够多的油，烧至7成热，放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

锅中留2汤匙的油，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

放入香芹段和红椒段炒匀。

放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

加入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

放入油炸花生米和芝麻，淋入香油和辣椒油，炒匀即可。

方法四

准备材料

小龙虾、干辣椒、花椒、洋葱、土豆、鲜椒、川味豆瓣、大葱、姜、蒜。

烹饪步骤

土豆切条，先下油锅炒熟后捞起备用。

小龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片，煮后捞起备用。

干辣椒切段，洋葱、红、青椒切好备用。

油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龙虾、料酒炒3-4分钟。

放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅。

方法五

准备材料

虾去虾线洗净。

土豆去皮切长条，多次几遍。

糖、醋、生抽、料酒调汁备用。

葱姜蒜洋葱青椒切好备用。

烹饪步骤

土豆放油里炸至断生。

虾放油里炸至表面变红。

糖、醋、生抽、料酒调汁备用。

葱姜蒜洋葱青椒切好备用。

油开加豆瓣酱葱姜蒜洋葱、花椒、麻椒小火炒出香味后加入土豆大火翻炒。

加入大虾，倒入调好的汁儿翻炒均匀慢炖五分钟。

出锅撒香葱、白芝麻、青椒。

小贴士

在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

炸土豆和虾时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

可以根据个人喜好添加一些辅助食材，如洋葱、大葱等，增加菜品的层次感和香味。