爆辣米粉做法

爆辣米粉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典爆辣米粉

用料：

干米粉 150克

鸡胸脯肉 50克

香芹 一颗

油菜 2-3颗

辣椒酱 一勺

甜面酱 一勺

蕃茄酱 一勺

葱段 少许

泡干辣椒皮 四五颗

胡椒粉 少许

鸡精 少许

做法步骤：

1. 米粉泡发，干辣椒泡发。

2. 锅中下油，放入鸡肉炒熟，放干湿辣椒、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱、葱段炒香。

3. 下菜翻炒一会，放入泡好的米粉，翻炒均匀，倒水量不要太多，咕嘟一会，放鸡精和胡椒粉，即可出锅。

方法二：新疆爆辣米粉

用料：

牛肉 150克

干米粉 200克

芹菜 适量

淀粉 适量

料酒 适量

蒜 适量

洋葱 适量

干辣椒碎 适量

蘑菇 适量

花椒 适量

水 适量

盐 适量

鸡精 适量

郫县豆瓣酱 适量

番茄酱 适量

生抽 适量

老抽 适量

食用油 适量

做法步骤：

1. 米粉用冷水泡一晚上备用。

2. 牛肉切好，用料酒、生抽、淀粉腌制。

3. 热锅下食用油，加入葱、蒜粒炒香，再加入腌制好的牛肉煸出牛油，加入花椒爆香，再加入干辣椒碎、豆瓣酱、少量番茄酱，小火翻炒5分钟。

4. 加入蔬菜一起翻炒，炒熟后加入米粉，不断翻炒，等汤汁收汁不多时，加入鸡精，再尝尝咸淡，看是否还要加盐。

5. 最后可加一些辣椒油、辣椒酱一起炒。

方法三：简易爆辣米粉

用料：

米粉 200克

牛肉或鸡肉 150克

芹菜、洋葱、胡萝卜 适量

大蒜 2瓣

辣椒酱 2汤匙

生抽 1汤匙

盐 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

料酒 1汤匙

食用油 适量

做法步骤：

1. 米粉放入沸水中煮熟，煮至没有硬芯，然后放入凉水浸泡。

2. 肉切成小块，蔬菜切好备用。

3. 热锅凉油，放入肉煸炒至变色，加入蔬菜翻炒。

4. 加入蒜末、辣椒酱、生抽、盐、糖和料酒，翻炒均匀。

5. 加入煮好的米粉，继续翻炒，让米粉充分吸收汤汁。

6. 最后开大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在米粉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。