糟鸭肫的做法

糟鸭的做法如下：

原料处理

将选好的鸭肉斩去鸭头、爪、翅尖，洗净后投入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质。

然后放入汤锅中煮至八成熟，捞出自然冷却，斩成适口大小的块。

腌制入味

将切好的鸭块用精盐拌匀，腌渍一段时间使其充分入味。

同时，准备香糟酒汁，将精盐、绍酒、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、白糖、味精等调料放入鸭汤中，调好口味后过滤净汤内杂质，制成香糟酒汁。

糟卤浸渍

将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，确保鸭块完全浸泡在糟卤中。

然后放入冰箱内浸渍数小时，使鸭肉充分吸收糟香。

成品装盘

将浸渍好的糟鸭取出，装盘即可食用。此时的糟鸭色泽淡黄微白，鲜香扑鼻，肥嫩适口。

建议：

腌制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

糟卤浸渍的时间越长，糟鸭的味道越浓郁，建议至少浸渍4小时以上。

如果喜欢更深层次的糟香味，可以适当延长浸渍时间。