冰糖块做法

冰糖块的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：热锅凉油法

准备材料：

冰糖适量（建议砸碎成小块以便更快融化），热水少许。

热锅凉油：

锅中放入少量底油，晃匀锅璧后倒出，留下少量余油。这样做既能润锅，又能避免油分过多影响观察糖色。

下入冰糖：

将冰糖碎块放入锅中，开小火慢慢加热，同时用勺子轻轻搅动，使冰糖均匀受热。

观察变化：

随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，从透明状变为淡黄色，继而出现小气泡。此时需继续小火加热，并密切观察糖色的变化。

加入热水：

当糖色变为红棕色，且气泡由大变小再变大时，迅速加入热水（切记是热水，避免炸锅），同时快速搅拌均匀，使糖色与水充分融合。

完成：

此时糖色已炒好，可根据需要倒入食材进行上色。

方法二：微波炉法

准备材料：

冰糖适量。

微波炉加热：

将冰糖放进微波炉高火叮1分钟后取出，用手直接掰就OK，如果还是掰不动就再叮半分钟。糖屑会弄得手上黏糊糊，建议套上保鲜袋或一次性手套再动手。

冷却与保存：

掰碎的冰糖要摊在盘子不时翻动一下，等凉透后再装瓶保存，不然又会结成硬块。

方法三：土法熬制