回乡下饺子的做法

1. 经典肉馅饺子

用料：

小麦面粉

肉沫 750g

茴香 750g

鸡蛋 2个

胡萝卜 1根

葱姜 适量

蚝油 适量

料酒 适量

白糖 1勺

盐 适量

黑胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 胡萝卜去皮刨丝挤出汁，备用。

2. 用胡萝卜汁、冷水、盐、鸡蛋和面，初学者来说，细加水，多揉。差不多之后，就放锅里盖上湿布盖子醒面。

3. 肉馅里放入葱姜末，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，糖，鸡蛋，向一个方向打上劲。茴香去掉老根，热水放盐下锅焯一下，过冷水，挤出水，切末放进肉馅搅拌均匀。这时候放盐，蚝油，香油调味。我一般用舌尖尝一下馅，感觉略咸煮出来就差不多刚好。

4. 面团醒好拿出切一部分（剩下的接着用湿布盖好），揪剂子，擀皮儿，包饺子，一面打四个褶就可以了。冷水和面做出来的面皮有韧性有嚼劲，不易煮撑开。温水，热水和面做面皮适合蒸饺，煎饺，面皮较软较面。

2. 南瓜泥饺子

用料：

有机石磨饺子粉 800克

竹盐 适量

南瓜 适量

做法步骤：