商用烤盘戚风蛋糕做法

材料配比：

1. 色拉油：75g

2. 牛奶/水：60g

3. 细砂糖A：34g

4. 低筋面粉：100g

5. 泡打粉：2g

6. 蛋黄：60g

7. 柠檬汁/塔塔粉/白醋：适量

8. 蛋白：135g

9. 细砂糖B：49g

做法步骤：

牛奶+玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。

再加入蛋黄搅拌至顺滑。

蛋清+柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态（蛋白打发至鱼眼泡+1/3糖，继续打发蛋白有淡淡纹路+1/3糖，蛋白出现明显纹路+1/3糖，边缘也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中间打发，保证每个部位都打发充分）。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度75分钟（不包锡纸的话65分钟）。

取出烤好的蛋糕，从高处摔两到三下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模。