鱼翅羹的做法

鱼翅羹的做法如下：

准备食材

鸡胸肉：50克

鱼翅：50克

瑶柱：适量

羊肚菌：适量

香菇：3朵

黑木耳：适量

蟹柳：适量

火腿丝：适量

生粉：少许

清水：适量

食盐：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

鱼露：适量

葱花：适量

制作步骤

前期准备：

鸡胸肉焯水后，炖煮30分钟，捞出撕成丝。

鱼翅提前泡发，去除杂质，撕成丝。

瑶柱、羊肚菌、香菇、黑木耳、蟹柳、火腿丝提前准备好。

制作过程：

锅加水烧开，放入瑶柱、羊肚菌、香菇、黑木耳、蟹柳、火腿丝、鸡胸肉和鱼翅，炖煮。

加入食盐、生抽、胡椒粉和鱼露，搅拌均匀。

淀粉和少许清水搅拌成液，分次倒入锅中搅成浓稠状。

关火，倒入鸡蛋液搅成丝，撒入葱花即可。

提示和建议

鱼翅的泡发时间一般为一夜，具体时间根据翅的大小而定。泡发好的鱼翅要仔细去除表面的沙子和软骨。

炖煮时，先用大火将汤煮开，再转小火慢慢炖煮，以充分提取食材的鲜味。

勾芡时，要注意分次倒入生粉水，并不断搅拌，使汤汁浓稠且滑润。

这样一碗鲜香味美的鱼翅羹就制作完成了。