年肉做法

年肉，又称年节肉，是春节期间的传统食品，尤其在土家人中极为盛行。其做法多样，以下提供几种制作方法：

取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块约三寸长、二两至半斤重。

加入食盐、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸至熟透。

将肥肉象条石一样横竖有致地排列在碗中，搭配琥珀色的肉质和雪白的糯米（或金黄色的粟米）饭，色香味俱佳。

原料：腊肉1000克、花椒粉2克、糯小米150克、味精1克、精盐2克。

制作过程：

将腊肉皮面烧焦，用温水浸泡后刮去焦皮，洗净后煮至五成熟捞出。

糯小米淘洗干净，泡发2小时。

熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片，将小米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，夹入蒸碗中，旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边可围摆花饰。

经典团年菜：红烧肉：

五花肉2斤，冰糖、葱、姜、甘草、花雕酒、桂皮、香叶、八角、酱豆腐。