香菇柄的做法

香菇柄可以通过多种方法进行加工，以下提供几种常见的做法：

将香菇柄切成1厘米长的小段，用清水洗净后浸泡1~2天，使其充分吸水软化。

预煮绞丝：将浸泡后的香菇柄放入锅中，加适量水煮沸后，再以文火煨几小时，然后用木槌捣烂，搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中绞成丝状。

炒制拌料：将香菇柄丝放入铁锅中，用文火烧煮，并用铁铲不断地拌炒，揉搓至呈半干纤维状，取出摊放在竹筛上冷却，然后加配料液搅拌。

制作配液：先将花生油烧热，再加入生姜片炸片刻，然后加酱油、白糖、黄酒、精盐及其它配料，文火煮制30分钟，过滤后加入味精，即成配料液。

焙炒成品：将配好料的香菇柄松半成品置于铁锅内焙炒，并不断翻动，均匀搅拌，使纤维组织全部分离、松散，成品的含水量以不超过16%为宜。起锅冷却后，用食品塑料袋包装，密封保存。

将香菇柄在醋酸中浸泡软化，加入调味料加热后放入压力锅内灭菌，捞出再加调味料烘干，在高压下制成片状，进一步烘干水分即可得成品。

将香菇柄切小丁，备用。

姜切末，辣椒干切小段，大蒜切末，洋葱切碎，备用。

冷锅下油下干辣椒，下芝麻炒至起泡，放入大蒜末及八角，炒出香味，放入肉末炒至变色，再下香菇柄碎，进行翻炒，放入洋葱碎，加黄豆酱、海鲜酱，加一点糖调味，后放一点十三香，让肉酱提香，最后关火装盘。