创新菜做法

怪味脆酥牛蛙

主料：牛蛙腿10个

辅料：干辣椒丝50克、红花椒15克、怪味撒粉料（鸡粉10克、糖粉100克、盐35克、花椒粉15克、辣椒粉40克）、腌制料（海鲜酱10克、葱姜水15克、胡椒粉0.5克）、三关料（黄金面包糠100克、杏仁片碎30克、全蛋100克、生粉30克）

烹饪步骤

1. 牛蛙腿改刀退骨留主骨，肉成球用腌制料腌制30分钟，沥干后冷冻成形待用。

2. 将冷冻好的蛙腿过三关料，入5成油温炸制金黄捞出沥油。

3. 辅料入烤箱烤出香味，入平底锅打底，摆上牛蛙腿，撒上怪味粉，装饰即可。

油卤火箭鱿鱼

主料：火箭鱿鱼300克

辅料：香菜10克、葱段30克、红油川香卤料（浓缩卤水汁500克、香辣红汤酱500克、厨师浓汤100克、鸡精50克、鲜上鲜酱油50克、干辣椒100克、洋葱200克、蒜子200克、老姜200克、干花椒10克、香菜20克、糖色150克、猪油500克、鸡油500克、水5千克）

烹饪步骤

1. 水发鱿鱼尾，一半切麦穗刀一半切直刀条，汆水后入冰水成火箭鱿鱼待用。

2. 辣卤先油猪油、鸡油炸香（干辣椒、洋葱、蒜子、姜、干花椒）捞出装鲍鱼袋，和调味料、水、糖色，炸香料的油、香菜一起大火煮开，中小煮制剩四分之三卤汁再卤制原料。