连铁怎么炒好吃

连铁可以指代多种食材，比如猪肝、猪连铁肉等。以下是几种炒连铁的方法：

爆炒猪肝

猪肝洗净切片，加盐、料酒、淀粉，拌匀腌制15分钟。

洋葱、青红椒分别切小块。

锅中加水，煮开后放入猪肝，等猪肝变粉色立刻捞出冲洗干净。

锅中热油，放入葱姜蒜，干辣椒煸出香味，放入青红椒炒至断生，放入猪肝，加入生抽，蚝油，老抽，料酒，少许糖快速翻炒均匀，淋入水淀粉炒匀即可。

葱油猪肝

猪肝300克，金针菇200克，白胡椒粉少许，料酒1勺，小米椒1个，捞汁80克，香葱，淀粉1勺。

猪肝洗净切片，用清水浸铴出血水，中间多换几次水，金针菇去掉根部，洗净放开水中焯水2分钟捞出。

泡去血水的猪肝沥干水分，加入1勺料酒，少许胡椒粉，1勺淀粉抓匀腌制10分钟，放开水汆水，煮2分钟捞出。

焯水后的金针菇沥干水分，码入碗中，放入沥干水分的猪肝，撒上香葱碎小米椒，再倒入捞汁，淋上热油即可。

凉拌猪肝

材料：

猪肝1块，小米椒个，香菜1棵，蛋清半个，盐适量，生抽1勺，蚝油半勺，陈醋1勺，辣椒油1勺，香油，葱姜蒜。