四川头碗的做法及配方

四川头碗的做法及配方如下：

材料：

梅花肉

排骨

鸡蛋

胡椒粉

鸡精粉

盐

酱油

生粉

白酒

香菜

葱

魔芋

做法步骤：

1. 把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉、鸡蛋两个、生粉、白酒、鸡精、盐、酱油，顺时针搅拌，分成两份，另一份用作丸子。

2. 打四个鸡蛋搅拌，锅刷油，摊薄蛋皮，将肉末卷起来蒸半小时。

3. 另一份肉末加鸡蛋、生粉、盐、鸡精、酱油、白酒搅拌后发酵几分钟，然后炸成丸子状和排骨一起炸至金黄色。

4. 将酥肉、排骨、肉丸、蛋卷肉一起放入蒸锅蒸一小时。

5. 蒸好后冷却，魔芋垫底，摆放喜欢的蔬菜，蛋卷肉切厚片，加上酥肉、丸子、排骨，加高汤和葱花香菜。

备注：

可以根据个人口味调整配料和调料的用量。

蒸制时间可以根据肉类的多少和蒸锅的功率适当调整。

另一做法：

材料：

酥肉

青菜

姜丝

酱油

醋

做法步骤：

1. 酥肉蒸熟软备用。

2. 青菜煮熟后摆放在碗底。

3. 酥肉倒扣在青菜上，锅中烧开水加姜丝、酱油、醋烧沸腾后淋在酥肉上即可。

备注：

这种做法更加简单，适合快速制作。

可以根据个人口味调整调料的用量。