拐笃鲜的做法

拐笃鲜是一道经典的江南菜肴，以咸肉、五花肉和春笋为主要食材，口感鲜美，汤色奶白。以下是拐笃鲜的详细做法：

食材准备：

咸肉：300克

五花肉：200克

春笋：300克

百叶豆腐：200克（或百叶结）

生姜：3片

香葱：适量

黄酒：适量

盐：适量

制作步骤：

焯水

将咸肉和五花肉放入锅中，加足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再加入生姜片焯水约10分钟，然后取出沥干备用。

将春笋段放入沸水中焯水2分钟，再捞出沥干。

将百叶豆腐放入开水中焯水1分钟，同样捞出沥干。

炖煮

在锅中加入适量油，加热后放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火炒至出油，再加入黄酒翻炒均匀。

加入足够的清水（约2000毫升），大火煮沸后转小火慢炖1小时，让肉质充分入味。