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冰皮月饼红豆做法教程

方法一：经典做法

用料

水 220g

冰皮月饼专用粉 200g

白油 20g

红豆馅 250g

做法

将水和白油烧开，缓慢搅拌加入冰皮粉，留10克冰皮粉做手粉，其他都加进去后快速翻拌均匀，至光滑取出，揉成一团。

搓成长条，等分为若干份。

取出红豆馅，等分为若干份。

取一个白团，压扁，边上薄中间厚，将馅料包进去，手法随意，包成团。

成团后，放入模具中，手扶住模具一压，成型。

方法二：改良做法

用料

冰皮预拌粉 120克

开水 120毫升

红豆沙馅 120克

糯米粉适量

做法

把冰皮预拌粉倒入盆中，加入开水，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后等待冷却。

把糯米粉倒入锅中小火炒至颜色微黄即可，作为熟粉用来防粘。

冰皮面团冷却后揉光滑，分割成30g每个的圆球，红豆沙馅分割成20g每个然后揉圆。

硅胶垫上撒熟粉，把冰皮按成中间厚边缘薄的面皮，包入红豆沙馅，收口。

然后放入到模具内压平，再推出成型。

方法三：详细做法

用料

红豆（浸泡一夜） 200克

玉米油 100克

糖 80克

水 600克~800克

糯米粉 90克

粘米粉 80克

澄粉 40克

牛奶 370克

白糖 60克

玉米油 40克

做法

红豆加水浸泡一夜，放入搅拌刀，加入没过红豆一截的水，大约600~800克，设置【35分钟 105度】按加热键煮豆。

将蒸笼放在杯子上，蒸冰皮。时间结束后，拿下蒸锅，冰皮稍微冷却，戴一次性手套将面团揉至光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。

将煮好的红豆尽量滤出汤水，加入油和白糖，设置【25分钟 99度 3档】炒馅，全程不盖量杯盖。

炒馅期间，将冰皮分成25克一个，盖保鲜膜防干。红豆馅完成，全部盛出放至温热，分成20克一个的馅料。

取熟糯米粉适量做糕粉防粘，冰皮搓圆按扁，边缘部分薄，中间厚，豆沙馅放中间，包起来，包好后在糕粉上滚几下四周粘上糯米粉，防粘。

放入模具中压模，冰皮月饼就完成了，依次包好即可。

方法四：简易做法

用料

糯米粉 70克

粘米粉 50克

小麦淀粉（澄面） 20克

牛奶 200克

炼乳 30克

糖粉 50克

玉米油 10克

自制红豆沙适量

熟糯米粉（手粉）适量

凉开水少许

食用色素各1-2滴

做法

把糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉放入大碗中，慢慢加入牛奶搅拌均匀，加入炼乳和玉米油搅拌均匀。

拌好的面糊倒入蒸锅，大火蒸30分钟，中间搅拌一次后继续蒸完。

蒸好的冰皮放凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，取出揉成光滑的面团，撒些熟糯米粉防粘。

分成25克一份，共16份，取出4份分别加入喜欢的色素揉均匀，可在手上抹油防粘。