鸭肉做法嫩
啤酒鸭
选择肉质鲜嫩的鸭子，最好是散养鸭。
将鸭肉洗净切块，用料酒、生抽腌制30分钟。
锅中加油烧热，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。
煎至鸭肉两面金黄，倒入啤酒，水量要没过鸭肉。
加入香叶和冰糖，转小火炖煮40分钟，期间适时翻动鸭肉，使其均匀入味。
最后收浓汤汁，使鸭肉表面包裹上一层亮丽的酱汁。
笋干老鸭汤
老鸭剁成块，放入清水中浸泡1小时，去除血水后沥干水分，加入适量食盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制半小时。
笋干提前浸泡2小时，洗干净备用。
锅中加油烧热，放入姜片爆香，放入腌好的鸭肉，小火煸炒至金黄色。
倒入开水没过鸭肉，放入火腿肉和笋干，加葱段、蒜瓣，淋入料酒、食盐、白糖、胡椒粉，大火煮开后转小火炖1小时，再放入笋干继续炖半小时。