湿凉皮做法

和面

将500克面粉与3克左右的盐混合均匀，逐渐加入水，一边加水一边搅拌，直到形成光滑的面团。面团需要静置一段时间，以便面筋更好地形成。

醒面

将醒好的面团盖上湿布放置30分钟左右。

洗面筋

将醒好的面团放入清水中，轻轻揉搓，使面团中的淀粉和蛋白质分离。这个过程需要重复多次，直到洗出的水清澈为止。洗出的面筋可以保留，稍后蒸熟作为凉皮的配料。

沉淀面糊

洗好的面糊需要静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

蒸面筋

将面筋加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

蒸凉皮

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

冷却和剥离

在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

小贴士：

面团要稍微硬一些，这样蒸出来的凉皮才会筋道。

洗面筋时，要确保把面团中的淀粉和蛋白质充分分离，洗出的水要清澈。