火锅底料生产工艺
火锅底料的生产工艺主要包括以下几个步骤：
原料准备与预处理
选择合适的辣椒、花椒和香辛料，根据产品需求和定位进行筛选。
对辣椒进行预处理，如剪成节、煮制、绞制等。
对香辛料进行泡制，以便更好地挥发其香味。
对其他原料如大葱、姜、蒜等进行清洗、切配。
炒制
使用菜油和牛油熬制，首先放入葱、姜、蒜爆香。
加入豆瓣酱和糍粑辣椒，用小火慢慢炒至水气炒干、香气四溢。
下入各种香料，继续炒制至香料色泽变深，加入冰糖和醪糟汁，熬至水分蒸发。
注意控制火候，避免原料炒糊，同时要不断翻动原料以确保受热均匀。