酱爆猪手的做法

酱爆猪手的做法如下：

选购新鲜的猪蹄，将猪蹄修整干净，去除多余的毛发。将猪蹄放入大锅中，加入清水、姜片和料酒，用大火焯水，焯去血水和杂质，焯水时间约5-10分钟，捞出后清洗干净。

将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入清水、八角、香叶和适量的料酒，炖煮约1-1.5小时，直到猪蹄软烂入味。在炖煮过程中，可以偶尔撇去浮沫，保持汤汁的清澈和味道的纯净。

大蒜切末，生姜切片，干辣椒根据个人口味适量准备，青红椒各1个切段，洋葱1个切块。备好酱油、老抽、蚝油、生抽、糖等调料。

热锅凉油，加入干辣椒、八角、香叶等调料，翻炒出香味。加入切好的姜蒜末，继续翻炒至姜蒜变香，然后加入洋葱块和青红椒段，翻炒均匀。此时加入炖煮过的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄和香料充分融合。加入适量的生抽、老抽、蚝油和糖，快速翻炒至猪蹄上色，入味均匀。

加入炖猪蹄时留下的炖汤，让猪蹄充分吸收酱汁的味道，汤汁渐渐浓缩，猪蹄的肉质更加嫩滑入味。大火收汁，汤汁浓稠即可，确保酱汁不会太多，也不会过干。

将酱爆猪蹄盛出，放入干锅中或大盘子里，撒上一些葱花或香菜点缀，增添清香和色彩。

这样一道美味的酱爆猪手就完成了。