年糕做法面粉

年糕的做法中使用的面粉种类和比例可以根据不同的食谱有所变化。以下是一些常见的年糕制作方法及其使用的面粉类型：

黍米面（黄米面）和玉米面混合

原料：黍米面（黄米面）、玉米面、红芸豆、红枣儿。

做法：黍米面和玉米面按3:1混合，热水泼面，面要散，不能成团。用白菜叶（或笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开，撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣，面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。45--60分钟后蒸熟。

大米磨成的粉和糯米粉混合

原料：大米粉、糯米粉、温水。

做法：将大米磨成的粉和糯米粉混合，慢慢加入温水，搅拌均匀，并用手把疙瘩搓匀，最后得到的是抓起面粉自然成团，轻轻一剥还散开的状态。准备一块打湿的网布，放在蒸笼里面，接着把粉均匀地铺在上面，锅中上汽蒸30分钟，蒸熟后直接取出来。在案板上铺一块保鲜膜，并戴上一次性手套，把面团揉抓捏摔，充分把面团揉匀，分成四个剂子，揉匀后再搓成条，用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏，定型后就变硬了。取出定型变硬的年糕，撕去保鲜膜，切成薄片，油炸或直接炒都很美味。

糯米粉和粘米粉混合

原料：糯米粉、粘米粉、饮用水、食用油。

做法：糯米粉和粘米粉混合，过一遍筛网，将水一次性全部倒入，用手揉搓面团，揉搓细腻后过筛子。过滤好的面团放在油纸上，隔水蒸30分钟。趁热揉成面团，稍微整形，切成片或条状，放入冰箱冷藏保存。食用时取出切片，可以炒菜或烧汤。

大米和糯米混合打成米浆

原料：大米、糯米、水。

做法：大米和糯米浸泡3-4小时，沥干后放入搅拌机打成米浆，过滤后铺在纱布上沥干水分，约需6小时。蒸熟后取出，冷却后揉成面团，分割成剂子，搓成条状，放入冰箱冷藏定型，取出后切片，可用于煎或炒。