火锅底料爆辣

如果您想要制作爆辣的火锅底料，以下是一些关键步骤和推荐：

香辣底料：具有浓郁的香辣味，辣而不燥，适合喜欢香料香气的人。

麻辣底料：麻辣味浓郁，香气四溢，适合喜欢重口味的人。

老火锅底料：麻辣味和牛油味较重，适合喜欢重庆本地风味的人。

基本材料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

炒制步骤：

把菜油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细。

干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

把生姜和草果拍破，大蒜去皮剥成瓣，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。