潮汕月饼皮的做法

潮式月饼皮的做法如下：

用料

面粉900克

色拉油300克

水200克

红曲粉适量

砂糖50克

做法

准备材料：将面粉、色拉油、水、红曲粉和砂糖混合均匀。

制作水油面和油酥面：

水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。

油酥面：面粉400克，色拉油200克。

醒发：将水油面和油酥面分别调好，醒发20分钟。

包馅：

将水油面和油酥面分成等量的份，水油面30克，油酥面15克，搓圆成团。

取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好，收口捏紧。

擀卷：

将包好的面团擀成长条形，卷起成长卷状，松驰15分钟。

将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起，再次松驰20分钟。

成型：

取一个面团，从中间切开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了。

收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

烘烤：将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热至180度，上下火，中层，烤20分钟，然后取出稍微晾凉，挨个翻面，每个饼用竹签扎孔后再烤10到15分钟即可。

建议：

在制作过程中，确保所有材料混合均匀，并且醒发时间足够，这样可以使月饼皮更加松软，口感更好。

包馅时要确保馅料包裹紧密，避免在烘烤过程中露出。

烘烤时注意观察月饼的颜色变化，避免烤焦。