黄翅鱼的做法窍门

黄翅鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 清蒸黄翅鱼

材料：

黄翅鱼一条

大葱白一段

小葱绿四根

白酒小半杯

红葱头、小葱根、姜片、花椒一盘

生抽小半杯

白糖一小撮

步骤：

1. 鱼背改刀，全身抹盐，鱼肚放入葱姜腌制十分钟。

2. 水开上锅蒸十分钟取出，倒掉蒸出来的汁水。

3. 葱姜放锅里炸香，取一半热油淋到鱼上。

4. 在另一半热油里加入酱汁（酱油、白酒、白糖混合），酱汁浓稠后倒入鱼里。

2. 姜丝蒸黄翅鱼

材料：

黄翅鱼一条

姜丝

葱段

生抽

盐

步骤：

1. 黄翅鱼杀好洗净，用厨房纸擦干，然后抹上盐静放20-30分钟。

2. 用平底不粘锅倒入少许油加热，然后放入黄翅鱼，两面煎至金黄色。

3. 把煎好的鱼盛到盘子里，倒入少许生抽，放上姜丝和葱段，然后放到提前烧开水的蒸锅中蒸5-6分钟即可食用。

3. 咸蛋黄焗黄翅鱼

材料：

黄翅鱼一条

咸蛋黄3个

黄油1块

淀粉1碟

盐少许

步骤：

1. 咸蛋黄蒸10分钟蒸熟，碾碎。

2. 鱼身开几刀，涂上盐腌渍10分钟，然后内外铺上干淀粉。

3. 热锅凉油，每面煎3分钟至表面微焦，然后翻面。

4. 煎好后取出，锅底留少许底油，放入黄油融化后放入咸蛋黄碎，小火炒膨胀，再放入煎好的鱼，使蛋黄裹在上面。

5. 轻轻翻面使黄油浸润鱼皮，盛出即可享用。

4. 酱油煮黄翅鱼

材料：

黄翅鱼两条

金针菇

食用油

葱

姜

胡萝卜

步骤：

1. 碗中铺上金针菇，把鱼摊开来蒸受热均匀。

2. 鱼表面涂上一层盐，再涂上一层油，蒸起来不会干涩。

3. 配上葱和姜可以去腥，水烧开后下锅蒸六分钟，切胡萝卜和生姜。

4. 蒸熟后出锅，调调葱姜，淋上蒸鱼酱油或生抽，撒上切好的三丝，将六成油温的热油淋上即可。

5. 炖黄翅鱼

材料：

黄翅鱼350克

芹菜10克

姜10克

盐适量

步骤：

1. 黄翅鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮，两面斜切几刀，抹少量盐腌制片刻。

2. 芹菜切粒，姜切丝。

3. 锅内油烧热后加入黄翅鱼煎两面，不要弄碎。

4. 盛盘备用，利用剩下的油爆香姜丝，倒入开水或热高汤煮开。

5. 把煎好的黄翅鱼放入，盖上锅盖，中小火慢炖10分钟，炖至汤色奶白，加芹菜珠、盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。