老北京卷饼的做法

老北京卷饼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

小麦粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手。

面团不烫手后揉成光滑的面团，放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上。

里脊肉250克切成丝，加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓匀，放冰箱中腌一会儿。

黄瓜1/2根切成丝，大葱1条切成丝。

面团醒好后分成20克一个的小剂子。

将一半的剂子表面刷薄薄一层油，再将另一半小剂子放在刷好油的剂子上，使二面都均匀地沾满油。

取其中一个剂子，上面洒上点儿干粉，用擀面棍儿轻轻压几下，擀成很薄的面饼。

电饼铛预热，将擀成很薄的面饼放入电饼铛中，启动功能键鸡蛋饼。

一分钟后翻面再烙一分钟，饼皮就完成了，依次烙好余下的饼皮。

炒锅烧8成热，放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出。

留底油，先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱，炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘。

夹上京酱肉丝、黄瓜丝、大葱丝，卷起来即可食用。

做法二：

中筋面粉200克，酵母3克，盐4克，45度热水120克，橄榄油10克混合后揉成光滑的面团，松弛10分钟，再分成均匀的小剂子，盖保鲜膜静置10分钟。

将小剂子按扁擀圆，尽量擀得薄，达到半透明状，不粘锅热锅烤饼，单面20秒左右看到有鼓泡就可以翻面，烤至饼皮有弹性即可。

饼皮烤好后，可以单口食用，也可以用来卷取其他食材，如鸡肉、黄瓜、生菜等，搭配甜面酱或其他调料一起食用。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。